CARACATITA IN STIL GALICIAN

Nu va place caracatița? Înseamna ca nu ați găsit rețeta perfecta.  Aceasta rețeta de ,, Caracatiță in stil Galician,, nu are cum sa nu va placa pentru ca fiarta bine este o carne frageda care ti se topește in gura.
Preparata cu, cartofi fierți si presărată cu boia dulce sau iute si stropita cu ulei de măsline iți formeaza in gura o crema untoasa si sigur vei dori sa o pregătești mereu, daca nu ai preparato pana acum.

INGREDIENTE:

• 1. caracatiță in jur de 700 g.
• 3 cartofi fierți in coaja
• câteva fire de pătrunjel
• 1 morcov
• boia dulce sau iute ( după preferință)
• ulei de măsline
• sare

MOD DE PREPARARE:

Cartofii ii vom fierbe in coaja lor cu putina sare, apoi ii lăsăm sa se răcească.
Caracatița prima data ii vim scoate ochiul. Este de preferabil sa se fiarbă la oala de presiune dar daca nu aveți se poate fierbe si la oala normala numai ca trebuie fiarta din timp pentru ca durează.
Vom pune o cratița înaltă cu apa la fiert, când a dat apa in clocot, dam drumul caracatiței si o vom scufunda de trei ori in apa clocotita, adică: cu ajutorul unei lingure de lemn o vom împinge la fundul cratiței si o vom tine presata câteva secunde iar apoi o lăsăm sa urce la suprafața si iar o scufundam, asta de trei ori.
Dupa ce am scufundat caracatița de trei ori, introducem firele de pătrunjel, morcovul curățat si spălat si sare.
Daca o fierbem la oala de presiune in 12 minute ar trebui sa fie gata daca nu puteți pune din nou capacul si sa o mai lăsați la fiert 2-3 minute.
Daca o fierbeți la oala normala procedați la fel o scufundați de trei ori, adaugați patrunjelul, morcovul si sarea.
O veți încerca din când in când sa vede ti daca e fiarta. Carnea trebuie sa fie nici prea moale nici prea tare, pentru ca daca se fierbe in exces devine gelatinoasa si nu va ma avea aceiași textura.
Dupa ca a fiert caracatița, o lăsăm la răcit iar intre timp curățăm cartofii de coaja si ii tăiem rondele cu grosimea de 1 cm. cu aproximație.
Caracatița o vom tăia cuburi.
Montarea platoului: Așezăm rondelele de cartofi peste care vom presară sare iar peste cartofi vom așeza cuburile de caracatiță iar la final presăram boiaua si stropim cu ulei de măsline

.

CALAMARI CU NAUT

INGREDIENTE:

• 250 g. năut
• 500 g. calamari
• 1 roșie tăiată cubulețe
• 1 ceapa tocata mărunt
• boia dulce
• 1 morcov tăiat cuburi sau rondele
• 1/2 ardei gras verde tăiat cuburi
• 1/2 bostanel curățat de coaja și tăiat cuburi
• ulei
• sare

MOD DE PREPARARE:

Năutul se pune de cu noapte la hidratat în apa multa. Urmatoarea zi se punem la fiert în apa încălzită, dacă i-l punem la oala de presiune timpul de fierbere este de 8 minute,
Într-o tigaie punem putin ulei la încins pentru a rumeni calamarii. Dupa ce au prins putina culoare, ii scoatem și adăugăm în același ulei ceapa la călit. Dupa ce am călit ceapa, adăugăm boiaua, lăsăm
1-2 minute apoi punem roșiile și lăsam sa scadă excesul de apa de la roșii. Adaugam morcovii, ardeiul verde, cuburile de bostanel, năutul și calamarii, punem apa cât sa acopere și sărăm după gust. Lăsam sa fiarbă pana se îngroașe sosul.
Calamari cu năut se servesc, calzi.

POFTA BUNA!

HOMAR CU OREZ

INGREDIENTE:

• 1 homar
• putin coniac
• 250 g. orez
• 1 roșie decojita și tocata
• 1/2 linguriță de boia dulce
• 4 caței usturoi tocați mărunt
• 1 ceapa tocata mărunt
• supa de peste
• ulei
• sare
• pătrunjel tocat
• rondele de lămâie

MOD DE PREPARARE:

Tăiem homarul bucăți, iar apoi îl punem la prăjit într-o tigaie cu 4-5 linguri de ulei. Dupa ce l-am rumenit pe toate părțile îl punem pe un platou și în același ulei punem ceapa impreuna cu usturoiul la călit.
Când vedem ca ceapa a prins culoare, punem coniacul (2 linguri) și lăsăm sa iasă tot alcoolul din el, apoi adăugăm boiaua, lăsam 1-2 minute ca sa se caleaca  apoi adăugăm roșia tocata.
Lăsam sa scadă apa care a lăsat-o roșia,  apoi punem orezul, amestecam putin si punem supa de peste. Lăsam sa fiarbă orezul la foc potrivit ( dacă este nevoie mai adăugăm supa de peste).
Dupa ce a fiert orezul , punem bucățile de homar și lăsăm 2-3 minute. Dam de pe foc și presarăm patrunjelul.
Se servește cald cu lămâie stoarsa.

POFTA BUNA!

RISOTTO DE CALAMARI

INGREDIENTE:

• 250 g. orez cu bob rotund
• 600 g. calamari tăiați  rondele
• 250 g. ciuperci
• 1/2 ceapa
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingura de pătrunjel tocat mărunt
• 1 pahar cu vin alb
• 4 linguri de parmesano
• 2 linguri cu unt
• 1 l. supa de peste
• ulei
• sare, piper

MOD DE PREPARARE:

Tocam ceapa și usturoiul foarte fin. Într-o tigaie încălzim putin ulei și punem rondelele de calamari la prăjit foarte putin. Ii scoatem di tigaie și ii punem pe o farfurie. In același ulei în care am prăjit calamarii punem ceapa și usturoiul la călit. Adăugăm peste ceapa și usturoiul călit ciupercile care au fost curățate, spălate și tăiate cubulețe, lăsând la înăbușit 3-4 minute la foc mic.
Adăugăm orezul spălat foarte bine și scurs, calamarii care i-am rumenit și amestecam până când orezul devine strălucitor. Punem vinul, lăsăm sa se evaporez alcoolul și adăugăm un polonic de supa de peste.
Fierbem orezul 16-18 minute adăugind putin cite putin supa de peste.
Dupa ce a fiert orezul adăugăm untul, patrunjelul și parmesano amestecând totul foarte bine. Se servește cald.

POFTA BUNA!

TAIETEI CU CALAMARI

INGREDIENTE:

• 500 g. tăieței
• 500 g. calamari
• 150 g. bacon
• 2 linguri ulei de măsline
• șofran
• 2 caței de usturoi
• 1 crenguța de busuioc
• 1 lingura de  piniones
• 1-2 linguri oțet balsamic
• 100 ml smântână de gătit
• sare
• piper

MOD DE PREPARARE:

1) Punem o oala cu apa și sare la fiert pentru tăieței. Ii  fierbem după indicațiile de pe pachet.
2) Curățăm bine calmarii și ii lăsăm la scurs.
3) Punem într-o tigaie putin ulei la încălzit și punem usturoiul tocat mărunt la înăbușit, după care adăugăm baconul tăiat cuburi, piniones, calamarii, putin șofran și fierbem timp de 3 minute.
4) Adăugăm oțetul balsamic, busuiocul tocat mărunt și smântâna. Saram și piperam după gust.
Se mai lasă până s-au muiat calamarii și se servaste cu tăieței.

POFTA BUNA!

SCOICI CU DOVLECEI ȘI ROSII

INGREDIENTE:

• 1 kg scoici
• 2 dovlecei
• 3 caței de usturoi
• 1 ceapa
• 4 roșii
• 1/2 pahar cu vin alb
• 2 linguri pătrunjel tocat
• ulei
• sare
• piper

MOD DE PREPARARE:

Curățăm și spălam bine scoicile. Spălăm și tăiem în cubulețe mici dovleceii, tăiem mărunt cățeii de usturoi,ceapa și roșiile le tăiem cubulețe.
Încălzim putin ulei într-o cratiță, adăugam ceapa, roșiile, usturoiul, dovleceii și le călim 2-3 minute.
Adaugăm scoicile,sare (foarte putina) piper, vinul și lăsăm sa fiarbă până se deschid
toate scoicile. Presărăm cu pătrunjel și lăsăm sa se răcească după care se servește în platouri.

POFTA BUNA!

INELE DE CALAMAR CU ANGHINARE

INGREDIENTE:

• 500 g. inele de calamari
• 450 g. anghinare
• 2 cepe
• 3 căței de usturoi
• 1 pahar cu vin alb
• 1/2 cana supa de peste
• cimbru
• ulei de măsline
• sare, piper

MOD DE PREPARARE:

Tocam usturoiul mărunt și îl punem la înăbușit cu putin ulei de măsline, după care adaugăm ceapa tăiata julienne. Lăsam la înăbușit 5 minute la foc potrivit. Adaugăm anghinarele și mai lăsăm 10 minute la foc potrivit. Adaugăm vinul,  lăsăm 5 minute până se reduce din zeama.Punem cimbrul, supa de peste și inelele de calamari,  potrivim de sare și piper, mai lăsăm sa fiarbă până scade sosul. Dupa preferințe se poate servi cu garnitura de orez.

POFTA BUNA!

NĂUT CU PASTE ȘI SCOICI

INGREDIENTE:

• 400 g năut fiert
• 50 g paste fideluta
• 2 cutii cu scoici din conserva
• 1 ceapa
• 1/2 pahar vin alb
• 1 pasta de roșii
• sare
• piper 
• ulei

MOD DE PREPARARE:

Tocam ceapa mărunt. Punem într-o cratiță putin ulei și călim ceapa foarte putin numai cit sa devina putin transparenta. Adaugăm vinul și lăsam putin sa fiarbă cit sa iasă aburul de vin. Adaugăm pasta de roșii cu năutul adăugind apa cit sa cuprindă  năutul. Lăsam la fiert cam 5 minute după care adaugăm conservele cu scoici cu tot cu zeama de la ele și fideluta. Lăsam sa  fiarbă până fideluta. Se servește calda.

POFTA BUNA!

CALAMARI CU BROCOLI SI CONOPIDA

INGREDIENTE:

• 1 calmari
• 1 conopida
• 1 brocoli
• 2 caței de usturoi
• sare
• 3 linguri ulei de măsline

MOD DE PREPARARE:

Se curata  calamarii în interior până rămân curați, după car se spală în apa rece se scurg de apa foarte bine și se taie usturoiul felii subțiri .Se pun într-un castron calamarii ,usturoiul , uleiul și sarea, se amesteca și se acoperă.Se lasă la frigider o ora. Intre timp curățam brocoli și conopida și le punem la fiert în apa cu sare. Le strecuram.
Scoatem calamarii de la frigider și ii tăiem în doua. Ii punem la prăjit într-o tigaie. Dupa ce s-au prăjit, ii punem pe un platou împreună cu brocoli și cu conopida.Se mai adaugăm putin ulei de măsline și sare dupa gust.

POFTA BUNA!