PULPE CU SOS SI GALUSTE DIN GRIS

 INGREDIENTE:

• 4 pulpe de pui
• 4 caței de usturoi
• 1 frunza de dafin
• 1 lingura cu pasta de roșii
• 200 g. gris
• 2 oua
• pătrunjel tocat
• sare
• ulei

MOD DE PREPARARE:

Pulpele de pui le punem in putin ulei pana se albește carnea. Le punem pe un platou, iar in același ulei pune usturoiul tocat mărunt, lăsăm putin sa prindă culoare si imediat adaugăm pasta de roșii si apa. Adaugam pulpele de pui si complectam cu apa cât sa acopere carnea. Punem frunza de dafin, sare după gust si lăsăm la fiert pana vedem ca sa îngroșat sosul. Ar trebui ca zeama sa cuprindă jumătate din grosimea pulpelor.
In timp ce lăsăm carnea sa fiarbă, pregătim galustele din gris.

 Spargem ouăle, punem un praf de sare peste ele si le batem cu ajutorul unei furculițe sau a unui tel.
 Le batem pana se desfac, apoi incorporam grisul putin cate putin, amestecând continuu pana când terminam grisul.
Lasam 10 minute sa se umfle grisul, iar in acest timp vom pune o cratiță cu apa la clocotit.

Când a dat apa in clocot începem sa punem găluștile. Lasam focul încet ca sa nu clocotească apa foarte tare si sa nu se desfacă găluștile. Cu ajutorul unei lungurite pe care prima data o muiem in cratița cu apa clocotita apoi luam cât cuprinde lingurița, din compoziție si ii dam ușor drumul la galusaca. Ea se va duce prima data la fundul cratițe, apoi după câteva secunde se va ridica la suprafață. Punem găluștile cât ne permite circumferința cratiței. Le lăsăm 3 minute sa fiarbă la foc potrivit apoi le scoatem pe un platou. Asa pana terminam cu găluștile din gris.

Când vedem ca este gata fiarta carnea incorporam găluștile in sosul cu pulpele si lăsăm la foc potrivit 5 minute. Se servește cald, presărat cu pătrunjel proaspăt.

TRANDAFIRI CU CIOCOLATA SI COACAZE

                                           

Rețetă pentru 2 trandafiri.

INGREDIENTE:

• 1 kg. faina
• 30 g. maia proaspătă
• 1 cana cu lapte
• 3 oua 
• 250 g. zahar
• 1 lingurița sare
• coaja rasa de portocala
• coaja rasa de lămâie
• 2 plicuri zahar vanilat
• 200 ml. ulei
• apa călduță

    MOD DE PREPARARE

                                                       
                                                         
1. Separam albușurile de galbenusuri apoi începem sa batem albușurile spuma. Dupa ce am bătut bine albușurile, adăugam  zaharul impreuna cu zaharul vanilat in ploaie, putin cate putin amestecând bine cu telul. La final incorporam coaja de lămâie si coaja de portocala.
Galbenusurile le frecam bine cu sare si le adaugăm in compoziție.


                                                         

2. Incalzim laptele, trebuie avut grija sa nu dea in fiert, trebuie sa fie călduț. Dizolvam drojdia in lapte. Începem sa adaugăm faina si amestecam bine cu telul sa nu se formeze colcotoase, putin cate putin cât sa formam o compoziție smantanoasa. Când observam ca începe sa faca bule, lăsăm la crescut pana își dublează volumul.

                                                                   

3. Dupa ce observam compozitia de la punctul 2  ca a crescut, începem sa adăugam peste ia faina si compozitia de la punctul nr. 1 cu oua.
Incorporam foarte bine toate ingredientele si frământăm cu ajutorul mâinilor ca si cum frământăm pâinea. Daca vedem ca aluatul este tare mai adăugam apa călduță putin cate putin pana devine o coca de textura celei pentru care faceți pâinea deci nici moale nici tare.
Când simțim ca se frământă cu ușurință începem sa adaugăm ulei putin cate putin pana se incorporează tot si vedem ca aluatul nu se mai lipește de mâini.
Învelim aluatul cu un prosop de bucătărie si lăsăm la crescut 1 ora. Daca vedeți ca a crescut in exces puteți sa îl apăsați cu degetul pentru a se retrage.



3. Dupa expiratrarea timpul, impartim aluatul in doua parți egale. Întindem o foaie cu ajutorul rotisorului, punem o jumătate din pachetul de ciocolata la topit in bain marie apoi o ungem repede pe foaia întinsa. Peste ciocolata vom presăra coacăzele.

4. Rulam foaia apoi o tăiem in 6 parți egale.

5. Vom pregăti o forma rotunda in care vom așeza cele 6 bucăți cu tăietura in sus. Introducem la cuptorul preîncălzit la temperatura de 180º C pentru 45 minute, depinde de cuptor. Vom face proba cu scobitoarea, infingand cât mai in interior iar daca iese curata înseamna ca e gata.

WOK DE CURCAN CU BROCOLI SI CAJU

Pentru 4 persoane.
Timp de preparare 40 minute.

INGREDIENTE:

• 1 piept de curcan
• 1 ceapa roșie
• 500 g. brocoli
• 200 g. caju decojit 
• 4 curmale fara sâmburi
• 2 linguri cu miere de albine
• sos de soia
• ulei de măsline
• sare
• piper

MOD DE PREPARARE:

Desfacem brocoli in buchetele apoi îl spălăm si îl uscam cu șervetele de bucătărie. Punem ulei de măsline la încălzit in care vom căli brocoli pentru 5 minute.
Separat curățăm ceapa si o tăiem peștișor. Spălăm pieptul de curcan îl uscam cu șervetele de bucătărie si îl tăiem cuburi. Punem sare si piper pe pieptul de curcan, apoi îl punem la prăjit impreuna cu brocoli. Întoarcem bucățile de piept pe toate părțile pentru a se rumeni uniform.
Incorporam caju, curmalele ( după preferință întregi sau făcut bucăți) si ceapa.
Amestecam câteva minute, adăugam sos de soia după gust si mierea de albine. Se servește cald.

GRIS CU LAPTE SI DULCEATA

Ma gândeam la copilărie, când mâncam gris cu lapte si cu dulceața. Ma gândeam sa o îmbunătățesc, adică sa o fac mai diferita, dar pana la urma am hotărât sa o las asa cum o știu eu de o viata si ca nu ar strica sa simt gustul de altadat.....

INGREDIENTE:

3 căni cu lapte
100 g. gris
3 linguri cu zahar
esență de vanilie
2 lingurițe cu dulceață de căpșuni

MOD DE PREPARARE:

Punem laptele la fiert impreuna cu esența de vanilie. Când a dat in fiert, adăugam zaharul, amestecam cu ajutorul telului. Lasam sa fiarbă la foc potrivit, apoi începem sa turnam grisul in ploaie, amestecând cu telul continuu. Lasam sa fiarbă la foc mic si amestecam din când in când pana
se îngroașă.
Luam un recipient pe care sil vom umezi cu apa rece apoi vom turna grisul cu lapte.
Lasam sa se răcească, apoi întoarcem recipientul cu gura in jos pe un platou si răsturnăm grisul cu lapte. Daca vedem ca nu se desprinde de recipient îl ajutam cu vârful unui cuțit cu lama subțire.
Dupa ce am răsturnat grisul cu lapte îl ornam cu dulceață de căpșuni.
Eu am folosit dulceața de căpșuni dar voi puteți folosi dulceață de care va place.

PESTE PE PAT DE LEGUME LA CUPTOR

INGREDIENTE:

• 500 g. peste cod sau merluciu
• 1 ceapa
• 1 ardei gras rosu
• 2 cartofi mari
• 3 caței de usturoi
• 2 frunze dafin
• vin alb
• ulei
• sare
• piper
• pătrunjel tocat

MOD DE PREPARARE:

Punem o cratiță cu apa la încălzit in care vom punem frunzele de dafin, sare si pestele la fiert pentru 7-10 minute.
Scoatem pestele din zeama in care a fost fiert si îl punem pe un platou. In aceeași apa vom fierbe
cartofii care ii înainte ii vom tăia in felii. Lasam la fiert aproximativ 10-15 minute. Ii scurgem si ii punem pe un platou.
Separat punem ulei la încălzit si călim usturoiul tăiat felii impreuna cu ceapa tăiată peștișor. Adaugam ardeii grași roșii tăiați fășii, sărăm si piperam. Lasam la călit 3-4 minute apoi incorporam vinul si lăsăm sa scadă toată zeama.
Preîncălzim cuptorul la 200º C.
Un recipient apt pentru introdus in cuptor, punem cartofii peste care presarăm sare si piper apoi peste cartofi așezăm pestele pe care la rândul lui îl dam cu sare si piper iar la final adaugăm ceapa cu ardeii care au fost căliți.
Introducem in cuptor pentru 10 minute si presarăm cu pătrunjel tocat. Se servește cald.

POFTA BUNA !

GOGOSI

                   INGREDIENTE:

• 500 g. faina
• 25 g. drojdie proaspătă
• 3 oua
• 2 linguri unt la temperatura camerei
• 3 linguri zahar
• 150 ml. lapte
• coaja rasa de lămâie
• coaja rasa de portocala
• un praf de sare

                MOD DE PREPARARE:

Incalzim laptele apoi dizolvam drojdia in lapte,apoi incorporam ouăle si amestecam totul foarte bine. Adaugam zaharul, coaja rasa de lămâie , coaja rasa de portocala si praful de sare. Amestecam bine si începem sa incorporam faina, cernuta, putin cate putin pana incorporam toată faina. Când am format aluatul, adăugam untul si frământam totul foarte bine.
Lasam la crescut 1 ora, acoperit cu un șervet de bucătărie la loc, călduț.



Dupa ce expirat timpul ( trebuie sa se dubleze volumul), întindem o foaie de 1 cm. grosime iar cu ajutorul unei forme, rotunde ( eu am făcut forme rotunzi si pătrate) si lăsăm sa crească timp de 10 minute.

Punem ulei la încălzit si începem sa punem gogoșile la prăjit.

 Pe parcurs ce observam ca sunt prăjite le întoarcem pe cealaltă parte, le mai lăsam putin iar cu ajutorul unei palete le scoatem pe un platou, lăsăm 2 minute sa se răcească apoi le trecem prin zahar pudra.

FILETE DE VITA IN SOS DE UNT CU CARTOFI CIPS

INGREDIENTE

• 500 g. filete de vita
• 2 cartofi
• 100 g. unt
• 100 ml. ulei
• 2 caței de usturoi
• 100 ml. vin alb
• cimbru
• busuioc
• sare
• ulei pentru prăjit cipsurile

MOD DE PREPARARE:

 Punem untul impreuna cu uleiul la încălzit, adaugăm usturoiul tăiat felii. Imediat punem filetele de vita si le lăsăm 3 minute pe o parte apoi le întoarcem si le mai lăsăm 3 minute. Incorporam vinul si lăsăm sa iasă aburii de alcool. Punem cimbri, busuioc si sare, după gust. Lasam sa fiarbă la foc potrivit. Când vedem ca a scăzut zeama, mai adaugăm apa, asta pana fierbe foarte bine carnea si sosul scade la nivelul cărnii. Daca vi se pare ca nu este destul de consistent îl puteți lasa sa mai scadă putin. Scoatem carnea pe un platou iar sosul ramas îl dam la blender pana se omogenizează.
Curățăm cartofii si ii tăiem in forma de cips la aparat special, daca nu aveți încercați sa ii tăiați cât mai subțiri. Punem cipsurile la prăjit in ulei apoi le punem pe un platou.
Luam 2 linguri din uleiul in care am prăjit cipsurile si îl amestecam cu sosul obținut. Punem sosul înapoi in tigaie, incorporam filetele de vita si mai dam doua trei clocote.
Se servește cald cu garnitura de cipsuri.

CHEFAL ROSU CU SOS DE SOFRAN SI CITRICE

In aceasta rețetă eu ca peste am cumpărat ,, Chefal rosu,, dar voi puteți folosi ori ce peste cu carne alba.
Eu îl prefer pe acesta pentru ca are carnea dulce.


INGREDIENTE:

• 8 pești chefali
• câteva fire de șofran
• 8 anghinare
• 2 portocale
• 1 lămâie
• 3 caței de usturoi
• 1 linguriță amidon alimentar
• putin pătrunjel tocat
• ulei
•  sare
•  piper

MOD DE PREPARARE:


Vom începe cu prepararea sosului.
Stoarcem portocalele impreuna cu lămâia iar in zeama sucul obținut, adaugăm șofranul, punem la foc potrivit si îl lăsăm sa scadă.
Curățăm anghinarele apoi le tăiem in patru si le punem in apa cu lămâie pentru a își menține culoarea.
Separat diluam o linguriță de amidon alimentar cu putina apa rece pe care îl vom incorpora in sosul de șofran, amestecând pana obținem un sos potrivit de gros.
Separat curățăm cățeii de usturoi apoi îi tăiem felii subțiri si îi punem la călit in putin ulei. Când au prins putina culoare, incorporam anghinarele si le frigem pentru câteva minute impreuna cu usturoiul.
Saram si piperam peștii după care ii ungem cu ulei.
Preîncălzim cuptorul la temperatura de 200º C. Introducem peștii in cuptor pentru 10 minute.
Servim peștii cu garnitura de anghinare, presăram putin pătrunjel si stropit cu sosul de șofran si citrice.

MUCENICI

Pentru prietenii mei care nu cunosc frumoasele tradiții Românești.

În ziua mucenicilor, în credința populară, se deschid mormintele și porțile Raiului, iar gospodinele fac, în cinstea Sfinților Mucenici, 40 de colaci numiți sfinți numiți mucenici .

În Moldova, mucenicii, numiți sfințișori, au forma cifrei 8, o stilizare a formei umane, și sunt copți din aluat de cozonac, apoi unși cu miere de albine si nucă.

În Dobrogea se păstrează aceeași formă antropomorfică, dar mucenicii sunt mai mici și sunt fierți în apă cu zahar, cu scorțișoară și nuca, simbolizând lacul în care au fost aruncați Sfinților Mucenici. 

INGREDIENTE:

• 1 kg.faina
• 1 cana cu lapte
• 2 oua
• 250 g. zahar
• 50 g.drojdie proaspătă
• 1 linguriță rasa cu sare
• coaja rasa de lămâie
• coaja rasa de portocala
• apa călduță
• esență de vanilie
• esență de rom
• ulei

PENTRU ORNAT:

• nuca pisata
• miere de albine

MOD DE PREPARARE:

1.Separam albușurile de gălbenuș. Batem albușurile spuma apoi dam drumul in ploaie zaharului, amestecând continuu. Amestecam galbenusurile cu lingurița de sare după care le incorporam in albuș. 
Adaugam coaja rasa de portocal, coaja rasa de lămâie, esență de rom si esența de vanilie.
Amestecam totul bine si lăsăm la odihnit.




2.Separat formam plămada din laptele pe care îl vom încălzi putin si îl vom amesteca impreuna cu drojdia proaspătă. Amestecam cu ajutorul telului. Când este dizolvata in totalitate drojdia, începem sa incorporam faina, putin cate putin pana formam o compoziție putin ma groasa de cât smantana.
 Când observam ca a început sa faca balonase.
O lăsăm sa crească pana își dublează volumul.
Pana creste plămada mai amestecam din când in când in compozitia cu ouăle pentru a ajuta zaharul sa se mai tope asca.
Când vedem ca plămada a crescut o amesteca impreuna cu, compozitia de oua si restul de faina.
Amestecam totul foarte bine iar daca, compozitia e tare mai adaugăm apa călduță, putin cate putin  pana devine ușor de frământat.




3. Începem sa adaugăm ulei si sa frământam pana nu se mai lipește de mâini.
Lasam sa crească timp de 1 ora.

4.Formam bile cât cuprindem in mana, apoi formam mucenicii.

5.Punem ulei pe blatul unde vom forma mucenicii, apoi întindem aluatul formând un snur, nici prea gros nici prea subțire.

6.Unim marginile șnurului, presam bine ca sa nu se desfacă.










7.Formam mucenicul in gorma cifrei de 8.

8. Ii asezam pe tava de cuptor si ii introducem la cuptorul preîncălzit la temperatura de 180º C timp de 20- 30 minute, depinde de cuptor.

9.Facem proba cu scobitoarea, daca iese curata in momentul înțepării mucenicilor înseamna ca sunt gata. 









10.Ii lăsăm 5 minute sa se răcească, apoi in tava in care au fost la copt ii ungem cu miere de albine. Daca mierea este prea groasa putem sa o încălzim câteva secunde in microunde.

11. Apoi ii presăram cu nuca pisata.

SALATA DE COD

Salata de Cod, va ofer o varianta simpla doar cu ardei, ceapa verde si usturoi. Aceasta rețetă se poate îmbunătăți la gust cu 1 lingura de maioneza daca aveți in casa, putin muștar, câteva măsline tăiate rondele sau chiar cu 1 lingura de iaurt gras.
Eu va prezint varianta simpla.

Rețetă pentru 4 persoane



INGREDIENTE:


500 g. Cod fara oase
2 ardei grași roșii mari sau 3 mici
2 legaruri de ceapa verde
2 căpățâni de usturoi
ulei de măsline
sare

MOD DE PREPARARE:

 Spălăm pestele si îl uscam cu șervetele de bucătărie. Ardeii grași roșii ii spălăm. Ceapa verde o curățăm si o spălăm iar căpățânile de usturoi le tăiem numai pălăria.
Cuptorul îl vom preîncălzi la temperatura de 180º C.
Punem pe tava de cuptor ulei de măsline, apoi pestele cu pielea pe tava impreuna cu toate,
usturoiul, ceapa si ardeii grasi rosii. Punem sare pe toate si stropim cu ulei.
La căpățânile de usturoi vom pune ulei cât sa intre in căpățână cu ajutorul unei lingurițe.
Lasam la cuptor pentru 20 minut. Daca pestele este făcut îl putem scoate pe un platou si mai lăsam in continuare sa se moaie celelalte ingrediente.



 Dupa ce scoatem tava din cuptor o acoperim pentru 10 minute. Intre timp curățam pestele de pielita si îl sfaramam cu ajutorul degetelor apoi îl punem pe un platou.
Începem sa curățam de coaja ardeii grași roșii si cățeii de usturoi. Ceapa o vom tăia rondele, ardeii grași ii tăiem cuburi si usturoiul îl vom tăia feliuțe.
Amestecam cu pestele, sărăm după gust si punem 2 linguri cu ulei de măsline.

RULOU DIN BRANZA DE CAPRA CU MAC

Branza de capra, poate fi preparata din lapte gras de capra, lapte semi gras sau lapte fara grăsimi.
 Eu va propun varianta cu mac dar voi puteți îmbunătăți rețeta după bunul placa. In loc de mac puteți folosi susan, puteți sa puneți in ea bucăți de nuca ... depinde de imaginația voastră.

Cu 1 kg. lapte vom obtine 200 g. de branza de capra.

INGREDIENTE:

• 1 kg. lapte de capra
• 4 linguri oțet din vin
• un praf de sare
• mac

MOD DE PREPARARE:


1. Punem laptele si praful de sare in cratiță. Adaugam oțetul si lăsăm timp de 15 minute la temperatura camerei.
Punem laptele pe foc, la foc potrivit si nu îl vom amesteca, doar din când in când îl mișcăm putin cu ajutorul unei lingure de lemn pentru a vedea daca este brânzit.  Nu trebuie sa de in clocot pentru ca branza va deveni uscata.









2. Dam de pe foc si lăsăm 5 minute pentru a se limpezi apoi turnam in strecurătoare, foarte ușor pentru a nu se desface branza.
Lasam la scurs 3-4 ore la curs, apoi începem sa formam batonul de branza.

3. Punem, daca avem presulet de bambu special pentru sushi, peste care vom așterne folie transparenta,
Presăram pe folie semințe de mac apoi începem sa formam ruloul.
Il legam la capete si lăsăm la rece 1 ora pentru a se întări.
Scoatem ușor folia si tăiem ruloul de branza de capra cu ajutorul unui cuțit foarte ascuți.
Se servește pe felii de pâine prăjită, după preferință cu felii de roșie.