MELCISORI CU GEM SI NUCA

            INGREDIENTE:

400 g. faina
100 ml. lapte călduț
100 ml. ulei
200 g. crema de branza fara sare
1 plic praf de copt
80 g. zahar
3-4 linguri nuca pisata
gem
zahar pudra

         MOD DE PREPARARE:

Formam un aluat din; faina, lapte, crema de branza, praful de copt si zahar. Amesteca numai cat sa se incorporeze toate ingredientele. Lasam aluatul sa se zascandilea timp de 10 minute.
Intre timp, amestecam gemul cu nuca.
Formam o foaie
dreptunghiulara din aluat. Ungem foaia cu amestecul de gem cu nuca, apoi începem sa rulam. Tăiem felii din rulou de circa 1 cm. grosime.
Le așezăm pe tava de cuptor, unde vom așeza înainte o foaie de copt. Preîncălzim cuptorul la temperatura de 160º C. Introducem tava in cuptor pentru 20 de minute. Nu trebuie lăsat mai mult timp, pentru ca se va întări aluatul.
Dupa ce se scot din cuptor, melcișorii ii vom presăra cu zahar pudra.




                                           POFTA BUNA!

MUCENICI

Pentru prietenii mei care nu cunosc frumoasele tradiții Românești.

În ziua mucenicilor, în credința populară, se deschid mormintele și porțile Raiului, iar gospodinele fac, în cinstea Sfinților Mucenici, 40 de colaci numiți sfinți numiți mucenici .

În Moldova, mucenicii, numiți sfințișori, au forma cifrei 8, o stilizare a formei umane, și sunt copți din aluat de cozonac, apoi unși cu miere de albine si nucă.

În Dobrogea se păstrează aceeași formă antropomorfică, dar mucenicii sunt mai mici și sunt fierți în apă cu zahar, cu scorțișoară și nuca, simbolizând lacul în care au fost aruncați Sfinților Mucenici. 

INGREDIENTE:

• 1 kg.faina
• 1 cana cu lapte
• 2 oua
• 250 g. zahar
• 50 g.drojdie proaspătă
• 1 linguriță rasa cu sare
• coaja rasa de lămâie
• coaja rasa de portocala
• apa călduță
• esență de vanilie
• esență de rom
• ulei

PENTRU ORNAT:

• nuca pisata
• miere de albine

MOD DE PREPARARE:

1.Separam albușurile de gălbenuș. Batem albușurile spuma apoi dam drumul in ploaie zaharului, amestecând continuu. Amestecam galbenusurile cu lingurița de sare după care le incorporam in albuș. 
Adaugam coaja rasa de portocal, coaja rasa de lămâie, esență de rom si esența de vanilie.
Amestecam totul bine si lăsăm la odihnit.




2.Separat formam plămada din laptele pe care îl vom încălzi putin si îl vom amesteca impreuna cu drojdia proaspătă. Amestecam cu ajutorul telului. Când este dizolvata in totalitate drojdia, începem sa incorporam faina, putin cate putin pana formam o compoziție putin ma groasa de cât smantana.
 Când observam ca a început sa faca balonase.
O lăsăm sa crească pana își dublează volumul.
Pana creste plămada mai amestecam din când in când in compozitia cu ouăle pentru a ajuta zaharul sa se mai tope asca.
Când vedem ca plămada a crescut o amesteca impreuna cu, compozitia de oua si restul de faina.
Amestecam totul foarte bine iar daca, compozitia e tare mai adaugăm apa călduță, putin cate putin  pana devine ușor de frământat.




3. Începem sa adaugăm ulei si sa frământam pana nu se mai lipește de mâini.
Lasam sa crească timp de 1 ora.

4.Formam bile cât cuprindem in mana, apoi formam mucenicii.

5.Punem ulei pe blatul unde vom forma mucenicii, apoi întindem aluatul formând un snur, nici prea gros nici prea subțire.

6.Unim marginile șnurului, presam bine ca sa nu se desfacă.










7.Formam mucenicul in gorma cifrei de 8.

8. Ii asezam pe tava de cuptor si ii introducem la cuptorul preîncălzit la temperatura de 180º C timp de 20- 30 minute, depinde de cuptor.

9.Facem proba cu scobitoarea, daca iese curata in momentul înțepării mucenicilor înseamna ca sunt gata. 









10.Ii lăsăm 5 minute sa se răcească, apoi in tava in care au fost la copt ii ungem cu miere de albine. Daca mierea este prea groasa putem sa o încălzim câteva secunde in microunde.

11. Apoi ii presăram cu nuca pisata.

TURTE CU NUCA

Aceasta rețetă de ,, TURTE CU NUCA,, este tipic din Romania și se prepara în apropierea sărbătorilor de iarna,  mai precis se consuma pe 24 Decembrie cu o zi înaintea crăciunului.
In zilele de post în religia ortodoxa nu se consuma produse cu carne și de origine animala, lapte, branza oua...etc.
Este o perioada în care spune Romanul: își purifica sufletul...
Foile de turte se prepara cu o săptămână înainte de montarea turtelor pentru a le lasa timp sa se usuce.
Vor fi păstrate la loc uscat.


INGREDIENTE:

• 1/2 faina + 1/2 kg. faina pentru presărat in momentul când facem foile de turta
• apa
• un praf de sare
• 500 g nuca măcinată
• zahar
•  coaja rasa de la o lămâie
• coaja rasa de la o portocala

MOD DE PREPARARE:


Amestecam faina cu praful de sare. Punem apa călduță putin câte putin, formam un aluat care nu se lipește de mâini ( ca cel de la pâine).Lasam 1/2 acoperit cu un șervet de bucătărie .
 Începem sa formam foile de turta. Luam cam 80 g. aluat, presarăm faina pe locul unde vrem sa întindem foaia de turta, presarăm deasupra pe aluat înainte sa întindem turta si ungem din când in când sucitorul cu faina in felul acesta nu se va lipi foaia si se vor întinde cu ușurință foile.
Cu sucitorul întindem o foaie subțire cum este foaia de plăcinta din comerț ( rotunda ca in poza nr. 2 sau pătrată).
Incalzim cuptorul la 200º C. Vom coace turtele pe tava din cuptor pe ambele parți 1-2 minute pe o parte si 1-2 minute pe cealaltă parte. Si asa pina la final.
Dupa 2- 3 zile se pot face turtele, ele trebuie sa fie uscate in acel moment.
Punem tava de cuptor pe aragaz la foc mic si începem sa preparam o infuzie de apa (vom umple tava)
coaja rasa de lămâie, portocala, si zahar aproximativ 2 pumni.
Când este infuzia fierbinte începem sa muiem turtele una cate una. Trebuie sa fie foarte moi cu riscul sa se rupă in bucăți atunci când o scoateți din infuzie.
O așezăm pe un platou cu margini înalte ( nu este nimic daca se rup așezăm  in forma inițiala)
peste foaie presarăm multa nuca si zahar iar apoi așezam alta foaie de turta muiata si asa pana la final. Daca se lasa zeama in platou nu este nici o problema pentru ca ea va fi absorbita in timp ce stau la rece.
Dupa 24 de ore pot fi servite.

POFTA BUNA!

MUSCHIULET DE PORC UMPLUT CU BRINZA GORGONZOLA SI NUCI

• PENTRU PERSOANE 

INGREDIENTE:

• 2 mușchiuleți de porc 
• 20 g. miez de nuca sfărâmata
• 30 g. brânza gorgonzola
• 3 cepe lunguiețe tip esalota
• 1 mar
• 2 pahare vin de mere (cidru)
• ulei
• sare

MOD DE PREPARATE:

Pentru început pregătim sosul pentru carne. Tocam ceapa fin și o punem la călit. Adaugam mărul curățat de coaja și sâmburi iar apoi îl tăiem cuburi. Lăsam 1-2 minute cu ceapa și incorporam vinul de mere. Lăsam sa fiarbă până se îngroașă sosul, iar în timp ce amestecam sfărâmă cuburile de mar.
Mușchiul de porc se spală și se curata de pielita. Se desface pe jumătate ca pe o carte. Se sărează și se întinde brânză gorgonzola și nucile pisate. Se rulează și se leagă cu ață speciala sau dacă nu avem putem prinde  cu scobitori. Într-o tigaie punem putin ulei și punem carnea la rumenit putin pe toate părțile. Incalzim cuptorul la 181ºC și punem ruloul într-un vas de yena în cuptor timp de 20-25 minute. Depinde de cuptor. Trebuie sa avem grija sa nu stea prea mult în cuptor ca sa nu iasă prea uscat. Se scoate din cuptor și se taie felii. Se servește cu sosul preparat.

POFTA BUNA!

SALATA DE SPANAC CU MERE ȘI BRÂNZA DE CAPRA

INGREDIENTE:

• 500 g. spanac tânăr (numai frunze)
• 150 g. brânză de capra
• 2 mere verzi
• 1 ceapa dulce
• 10-15 roșii cherry
• 10 miez de nuca
• 10-15 boabe de struguri fără sâmburi
• ulei de măsline
• oțet balsamic
• sare

MOD DE PREPARARE:

Spanacul se spală foarte bine și se lasă la scurs. Roșiile cherry se taie în doua.boabele de struguri se taie în doua,nuca se sfărâmă cu mina bucăți mari,merele se taie cuburi,ceapa se taie peștișor. Se pun toate ingredientele într-un bol împreună cu spanacul și se condimentează cu oțetul balsamic, uleiul de măsline și sare după gust. Se așează porții de salata pe un platou și deasupra se ornează cu brânza de capra.

POFTA BUNA!

SALATA DE QUINOA CU NUCI

Totul despre quinoa

Ce este quinoa?

Quinoa este o planta care face parte din familia cerealelor. Boabele de quinoa sunt niște sfere mici, galbene și turtite, având un diametru de la aproximativ 1,5 pana la 2 mm.

Quinoa era un aliment de baza al vechilor incasi, care o numeau “cereala-mama”.

De ce trebuie sa existe quinoa in alimentatia noastra?

In boabele de quinoa se găsesc proteine mai ușor de digerat decât cele din carne, arata dr. Gillian McKeith, in volumul “Hrana vie pentru sănătate. 12 superalimente naturale pentru întărirea sănătății”. In plus, sunt o sursa extraordinara de calciu mai ușor de asimilat de organism decât calciul din lapte. Quinoa este încadrată în categoria superalimentelor, alături de semințele de în, germeni, mei, lucerna, aloe vera, orz verde, pătrunjel, alge marine, ștevie, floarea-soarelui, alge sălbatice verzi-albastre.

Desi nivelul proteic al boabelor de quinoa este comparabil sau al depășește pe cel al multor tipuri de carne, aceasta forma de proteina vegetala nu produce colesterol sau o rigidizare a arterelor. Mai mult, quinoa reduce cantitatea de grăsimi din sânge și previne formarea plăcilor de aterom, reducând riscul de atac de cord. Consumul frecvent de quinoa, în special sub forma de germeni, scade riscul problemelor cardiace.

Pe lângă proteine sale unice, quinoa conține, de asemenea, amidon, zaharuri, ulei (conținut ridicat în acid linoleic esențial), fibre, minerale, si vitamine. Boabele de quinoa sunt bogate in vitaminele A, C, D, E, K si vitamine din grupa B-urilor. De asemenea, sant o sursa buna de fier, calciu, crom, cupru, fluor, iod, magneziu, potasiu, seleniu, zinc. Datorita vitaminelor și mineralelor, quinoa stimulează sistemul imunitar.

Specialiștii în nutriție recomanda mamelor sa înlocuiască budinca de ovăz pe care o dau copiilor cu budinca de quinoa. Aceasta cereala întărește rinichii. Forta rinichilor copilului ii influențează creșterea, dezvoltarea și capacitatea de a invata.

Dr Gillian McKeith enumera și alte beneficii ale consumului de quinoa, datorate tot stimulării funcției renale: “Auzul bun, respirația sănătoasă, starea parului, lipsa problemelor urinare, producerea măduvei osoase, funcționarea creierului, ambiția de a reuși în viata, dinții și oasele puternice, toate depind de buna functionare a rinichilor”.

Boabele de quinoa încolțite sunt recomandate pentru tratarea tulburărilor cauzate de ficatul leneș: oboseala, alergii, balonare, indigestie cronica, puls slab. “Quinoa conține mai mult calciu decât laptele, ajungând astfel la întărirea scheletului, a oaselor și cartilajelor. Astfel, quinoa poate fi un bun factor de protecție împotriva artritei, degradării oaselor, absorbtivitate calciului și a altor dereglări similare”, arata dr. Gillian McKeith in volumul “Hrana vie pentru sănătate”.

Cum se prepara quinoa?

Quinoa este gustoasa și ușor de digerat. Nu este lipicioasa la fel ca majoritatea celorlalte cereale, şi are o aroma delicioasa proprie.

Se prepara într-un mod asemănător orezului, dar timpul de preparare se reduce aproape la jumatate. Prin preparare, boabele de quinoa cresc în volum de aproximativ patru ori”, noteaza dr. Gillian McKeith.

Quinoa este un aliment care poate fi servit in multe feluri: ca atare, budinca, cereale adaugate in salate, in supe sau sosuri. Quinoa are o textura pufoasa atunci când este gătită, și aroma ușoară de nuca o face o alternativă la orez alb sau cuşcuş.

Quinoa poate fi germinata în forma sa brută pentru a spori valoarea nutritivă. Germinarea activează enzimele sale naturale și multiplică conținutul său de vitamine. Quinoa are o perioadă de germinare în special scurtă: doar 2-4 ore de odihnă într-un pahar de apă curată este de ajuns pentru a încolți și a elibera gazele. Acest proces înmoaie boabele, făcându-le potrivite pentru a fi adăugate în salate și alte alimente reci.

Quinoa expandata se poate servi la micul dejun amestecata cu miere, migdale, sau fructe de pădure. Quinoa făină poate fi folosita în panificație fie amestecata cu faina de grâu, fie singura dacă se dorește un produs fără gluten.

INGREDIENTE:

• 105 g. QUINOA
• 1 avocato
• 1/2 ardei gras rosu
• 1/2 ardei gras verde
• 1 ceapa verde
• 1/2 castravete
• 1 lămâie
• 1 roșie
• 50 g. miez de nuca
• menta
• coriandru
• ulei de măsline
• sare
• piper

MOD DE PREPARARE:

Fierbem quinoa 10 minute după care lăsăm la răcit. Tăiem cubulețe avocato,  ardeii grași, ceapa, castravetele, și roșia. Tocam mărunt menta, coriandru și nuca- Amestecam quinoa cu toate legumele, coriandru, menta și nuca, adaugăm uleiul de măsline, zeama de lămâie, sarea și piperul  după gust.

POFTA BUNA!