SALATA DE QUINOA CU NUCI

Totul despre quinoa

Ce este quinoa?

Quinoa este o planta care face parte din familia cerealelor. Boabele de quinoa sunt niște sfere mici, galbene și turtite, având un diametru de la aproximativ 1,5 pana la 2 mm.

Quinoa era un aliment de baza al vechilor incasi, care o numeau “cereala-mama”.

De ce trebuie sa existe quinoa in alimentatia noastra?

In boabele de quinoa se găsesc proteine mai ușor de digerat decât cele din carne, arata dr. Gillian McKeith, in volumul “Hrana vie pentru sănătate. 12 superalimente naturale pentru întărirea sănătății”. In plus, sunt o sursa extraordinara de calciu mai ușor de asimilat de organism decât calciul din lapte. Quinoa este încadrată în categoria superalimentelor, alături de semințele de în, germeni, mei, lucerna, aloe vera, orz verde, pătrunjel, alge marine, ștevie, floarea-soarelui, alge sălbatice verzi-albastre.

Desi nivelul proteic al boabelor de quinoa este comparabil sau al depășește pe cel al multor tipuri de carne, aceasta forma de proteina vegetala nu produce colesterol sau o rigidizare a arterelor. Mai mult, quinoa reduce cantitatea de grăsimi din sânge și previne formarea plăcilor de aterom, reducând riscul de atac de cord. Consumul frecvent de quinoa, în special sub forma de germeni, scade riscul problemelor cardiace.

Pe lângă proteine sale unice, quinoa conține, de asemenea, amidon, zaharuri, ulei (conținut ridicat în acid linoleic esențial), fibre, minerale, si vitamine. Boabele de quinoa sunt bogate in vitaminele A, C, D, E, K si vitamine din grupa B-urilor. De asemenea, sant o sursa buna de fier, calciu, crom, cupru, fluor, iod, magneziu, potasiu, seleniu, zinc. Datorita vitaminelor și mineralelor, quinoa stimulează sistemul imunitar.

Specialiștii în nutriție recomanda mamelor sa înlocuiască budinca de ovăz pe care o dau copiilor cu budinca de quinoa. Aceasta cereala întărește rinichii. Forta rinichilor copilului ii influențează creșterea, dezvoltarea și capacitatea de a invata.

Dr Gillian McKeith enumera și alte beneficii ale consumului de quinoa, datorate tot stimulării funcției renale: “Auzul bun, respirația sănătoasă, starea parului, lipsa problemelor urinare, producerea măduvei osoase, funcționarea creierului, ambiția de a reuși în viata, dinții și oasele puternice, toate depind de buna functionare a rinichilor”.

Boabele de quinoa încolțite sunt recomandate pentru tratarea tulburărilor cauzate de ficatul leneș: oboseala, alergii, balonare, indigestie cronica, puls slab. “Quinoa conține mai mult calciu decât laptele, ajungând astfel la întărirea scheletului, a oaselor și cartilajelor. Astfel, quinoa poate fi un bun factor de protecție împotriva artritei, degradării oaselor, absorbtivitate calciului și a altor dereglări similare”, arata dr. Gillian McKeith in volumul “Hrana vie pentru sănătate”.

Cum se prepara quinoa?

Quinoa este gustoasa și ușor de digerat. Nu este lipicioasa la fel ca majoritatea celorlalte cereale, şi are o aroma delicioasa proprie.

Se prepara într-un mod asemănător orezului, dar timpul de preparare se reduce aproape la jumatate. Prin preparare, boabele de quinoa cresc în volum de aproximativ patru ori”, noteaza dr. Gillian McKeith.

Quinoa este un aliment care poate fi servit in multe feluri: ca atare, budinca, cereale adaugate in salate, in supe sau sosuri. Quinoa are o textura pufoasa atunci când este gătită, și aroma ușoară de nuca o face o alternativă la orez alb sau cuşcuş.

Quinoa poate fi germinata în forma sa brută pentru a spori valoarea nutritivă. Germinarea activează enzimele sale naturale și multiplică conținutul său de vitamine. Quinoa are o perioadă de germinare în special scurtă: doar 2-4 ore de odihnă într-un pahar de apă curată este de ajuns pentru a încolți și a elibera gazele. Acest proces înmoaie boabele, făcându-le potrivite pentru a fi adăugate în salate și alte alimente reci.

Quinoa expandata se poate servi la micul dejun amestecata cu miere, migdale, sau fructe de pădure. Quinoa făină poate fi folosita în panificație fie amestecata cu faina de grâu, fie singura dacă se dorește un produs fără gluten.

INGREDIENTE:

• 105 g. QUINOA
• 1 avocato
• 1/2 ardei gras rosu
• 1/2 ardei gras verde
• 1 ceapa verde
• 1/2 castravete
• 1 lămâie
• 1 roșie
• 50 g. miez de nuca
• menta
• coriandru
• ulei de măsline
• sare
• piper

MOD DE PREPARARE:

Fierbem quinoa 10 minute după care lăsăm la răcit. Tăiem cubulețe avocato,  ardeii grași, ceapa, castravetele, și roșia. Tocam mărunt menta, coriandru și nuca- Amestecam quinoa cu toate legumele, coriandru, menta și nuca, adaugăm uleiul de măsline, zeama de lămâie, sarea și piperul  după gust.

POFTA BUNA!