MUSACA DE ARDEI GRAS CU OREZ

In general, dacă te uiți în rețete de bucătărie tradiționale gasesti : musaca cu cartofi, musaca cu vinete...etc.
Eu ma gândeam: de ce nu și ,, musaca cu ardei grași,, ???
Este adevarat ca iți vine în minte imediat, ardei umpluți. Ei bine, eu am încercat și nu este asa, textura este diferita iar sosul bechamel și cașcavalul ras presărat deasupra ii da o savoare mult diferita de rețeta clasica a ardeilor umpluți....


                               INGREDIENTE:

• sos bechamel
• 2 ardei grași roșii mari tăiați cuburi mari
• 300 g. carne tocata poate fi de porc, vita sau pui
• 1 ceapa tocata mărunt
• 1/2 ceșcuța orez
• 1 morcov ras
• 1 lingura bulion
• 1 ou
• cașcaval ras
• piper
• sare
• ulei

                              SOSUL BECHAMEL: INGREDIENTE

• 2 cești de cafea cu lapte
• 1 lingura cu faina
• 1 lingura cu unt
• 1 lingura cu ulei
• nucșoara
• sare

                             MOD DE PREPARARE BECHAMEL:

Punem untul împreună cu uleiul la încălzit la foc potrivit. Când este topit untul, incorporam faina și amestecam bine pana se incorporează faina. Adăugăm laptele, putin câte putin, amestecând cu un tel și asa până incorporam tot laptele. Lasam sa dea câteva clocote, pentru a fierbe faina apoi dam de pe foc.

                               MOD DE PREPARARE: MUSACA


Pentru început, punem o tigaie cu 3-4 linguri de ulei în care vom pune la călit ceapa împreuna cu morcovul. Dupa ce am călit ceapa cu morcovul, adăugăm carnea tocata pe care o căli timp de 5 minute.
Apoi punem orezul, amestecam toate ingredientele iar după 2 minute adăugăm bulionul și o ceșcuță cu apa. Saram și piperam după gust apoi lăsăm sa fiarbă la foc potrivit. Orezul trebuie sa fie pe jumatare fiert. Daca mai este necesar, putem adăuga apa, dar la final compozitiva trebuie nu fie cu zeama, apoi lăsăm la răcit. Când este rece incorporam oul bătut.
Separat în alta tigaie punem 2 linguri cu ulei în care vom căli putin cuburile de ardei gras pentru 3-4 minute, trebuie sa rămână taricele.
Pregatim musacaua: Cuburile de ardei gras le vom împarți în doua. Așezăm primul strat de ardei apoi punem compoziția cu carne, apoi presărăm restul de ardei gras.











Așezăm uniform sosul de bechamel și presăram cu, cașcaval ras. Introducem în cuptorul preîncălzit la 200º C pentru 20 minute. Trebuie sa încercați orezul sa fie fiert.
Se servește cald.

                                           









                                                    POFTA BUNA !

CHIFTELE CU SMANTANA

Pentru început, am sa va spun ca la aceasta rețetă, dacă țineți regim sau pur și simplu nu doriți sa consumați carne de porc sau de vita, se poate prepara și cu, carne de pasare, piept sau pulpe.
Iar în loc de unt, puteți folosi numai ulei. Este o rețetă care merita încercată....eu spun ca nu veți regreta.


                                  INGREDIENTE:

300 g. carne tocata de vita
200 g. carne tocata de porc
1 ou
1 felie de pâine fără coaja
250 ml. lapte pentru sos și putin lapte pentru muiat pâinea
3-5 caței de usturoi
100 ml. smântâna groasa
1 linguriță unt
pătrunjel tocat
1 lingura faina pentru sos și faina pentru prăjit chiftelele
piper
ulei



                                  MOD DE PREPARARE:

Pentru început, muiem pâinea în lapte, numai cât absoarbe felia de pâine. Pisam usturoiul.
Amestecam: carnea tocata, usturoiul, pâinea muiata în lapte, oul, sare și piper.
Amestecam pana se omogenizează bine toate ingredientele. Adăugăm și pătrunjelul.
Umezim mâinile cu apa și formam biluțe pe care le vom trecem prin faina.
Punem ulei în tigaie, chifteaua trebuie sa stea jumătate din ea în ulei și jumătate în afara.
Le prăjim la foc potrivit iar din când în când le mai întoarcem pentru a se frige pe toate părțile.
Candy au prins culoare le scoatem pe un platou, scurgem uleiul iar din el scoatem 4 linguri și îl punem în tigaia curata în care vom face sosul pentru chiftele.
Punem uleiul împreuna cu untul la încălzit, incorporam faina, amestecam pana se incorporeza apoi amestecând continuu, focul trebuie sa fie potrivit, incorporam laptele, amestecam cu ajutorul telului pana se dizolva bine faina cu laptele. Adăugăm apoi 200 ml. apa, dacă vedeți ca este prea gros mai adaugați apa, putin cațe putin. Punem chiftelele, amestecam pana da în clocot și lăsăm careva minute sa fiarbă faina. La final dam de pe foc, incorporam smântâna, amestecam mereu până se incorporează. Se servește simplu, sau cu orez basmati fiert ori cartofi prăjiți.

                                    POFTA BUNA!

DOVLEGEI UMPLUTI CU CARNE

Aceasta rețetă ,, Dovlecei umpluți cu carne,, este un preparat străvechi de la bunici dar care poate fi preparata si in varianta light, fara a pune ingredientele la călit in ulei ci pur si simplu amestecam toate ingredientele, sărăm si piperam, umplem dovleceii, ii fierbem iar apoi se pot servi cu iaurt gras.


INGREDIENTE:

3 dovlecei mari sau 6 dovlecei mici
400 g. carne de porc tocata
80 g. orez cu bob rotund
1 ou
1 ceapa tocata mărunt
1 lingura pasta de roșii
1 lingura pătrunjel tocat fin
1 lingura mărar tocat fin
3 linguri cu ulei
sare
piper

MOD DE PREPARARE:

Tocam ceapa foarte fin si o punem la călit in ulei. Când vedem ca ceapa a prins culoare, adaugăm orezul si îl călim impreuna cu ceapa. Când a început sa fie putin lucios orezul adăugam pasta de roși si amestecam la foc potrivit 3-4 minute.
Lasam compozitia la răcit. Dupa ce am lăsat sa se răcească bine, incorporam carnea de porc tocata, oul, patrunjelul, mărarul, sare si piper după gust.
Amestecam totul foarte bine si lăsăm compozitia pentru a pregăti dovleceii pentru umplut.
Dovleceii ii vom spăla si șterge de apa cu un șervet de bucătărie apoi ii vom tăia in doua.
Daca dovlecei mici ii lăsăm întregi. Cu ajutorul unei lingurițe scoatem miezul din interiorul lor ( poza nr. 1 ).
Dupa ce am curățat interiorul dovleceilor, începem sa ii umplem, tot cu ajutorul unei lingurițe, turnam din compozitia preparata iar cu ajutorul cozii linguriței vom îndesa compozitia in interior pentru a nu rămâne goluri ( poza nr. 2 ).
Ii punem la fiert in poziția verticala, umplem cratița cu apa lasand dovleceii cu un deget in afara apei.
Lasam sa fiarbă la foc potrivit. Pentru a vedea daca sunt gata încercam orezul sa vedem daca a fiert.
Se servesc, calzi cu iaurt gras.


                                                               poza nr. 2

                                                               poza nr. 1

                                         


                                                         

CARNATI DE CASA

La prepararea acestei rețete ,, Cârnați de casa,, se poate folosi carne de care va place, poate fi amestec de carne de vita cu porc, carne de porc si oaie, sau numai carne de porc, cum am folosit eu in aceasta rețetă.

Veți vedea ca am folosit vin alb pentru a se macera carnea si a fi ușor de digerat. Acești carnati de casa ii puteți găti in tigaie cu ulei cât si pe gratar, in cuptor sau gratar cu cărbuni.

Cu aceasta rețetă nu trebuie sa va faceți probleme ca ați făcut o cantitate mare, pentru ca ei se pot introduce in congelator, cruzi si rezista cel putin 3 luni iar când doriți sa consumați din ei trebuie sa ii decongelați cu o noapte înainte in frigider si ii preparați după bunul plac.

                     USTENSILE PENTRU PREPARAT CARNAȚII:



1. Masina de tocat
2. Pâlnie speciala pentru umplut carnații 

                                INGREDIENTE:

3 kg. carne de porc ( trebuie sa fie de la burta porcului)
4 metri de mate de porc arate

1/2 kg. vin alb

2 căpățâni de usturoi

cimbru

piper

sare
boia dulce, optional

                              MOD DE PREPARARE:

Pentru început vom pune matele sa se moaie de sare in multa in apa.
Vom tăia carnea in cuburi apoi o vom toca la mașina de tocat carne ( daca nu aveți mașină de tocat carne sau robot puteți ruga măcelarul sa o toace).
In carne vom adăuga: sare, cimbru si piper după gust. Amestecam totul foarte bine, vom adăuga vinul alb putin cate putin pana  incorporam toată cantitatea. Amestecam foarte bine si lăsăm sa se odihnească 1/2 ora.





Intre timp vom spăla matele de sare si vom sufla la un capăt ca sa se umfle si sa intre cu ușurința pe pâlnie.
Montam mașina de tocat, dar fara sita cu găuri si adaptam pâlnia. Dupa ce am fixat pâlnia, începem sa punem matul tot pe pâlnie, ușor sa nu se taie in buza de la pâlnie.








Începem sa umplem carnații: Punem carne in mașina si începem sa învârtim de manivela iar in momentul când vedem ca începe sa iasă carnea facem un nod la capătul  matului, pana începe sa iasă carnea, lăsăm matul liber fara nod pentru a nu se forma aer in carnat.
Ii facem cât dorim de lungi iar când consideram ca este suficient îl vom răsuci si vom continua procedeul pentru următorul carnat pana se termina matul.
Cârnații de casa ii vom lasa 2-3 zile la frigider pentru a se usca matul, apoi ii putem pregăti fripți in ulei sau pe gratar.
Înainte de a ii prepara, vom împunge cu furculița de 2-3 ori pe ambele parți pentru ca in momentul care ii pregătim si se încălzesc sa nu pocnească matul si sa se desfacă, carnatul.

                                   

CHIFTELUTE CU BACON

INGREDIENTE PENTRU CHIFTELE:

• 250 g. carne de porc tocata
• 250 carne de vita tocata
• 100 g.  Bacon afumat
• 3 căței de usturoi pisați
• 1-2 oua
• 1 felie de pâine fără coaja muiata in lapte
• 1 lingura pătrunjel tocat
• piper
• sare
• faina
• ulei

INGREDIENTE PENTRU SOS:

• 1 ceapa
• 1 lingura boia dulce
• 1/2 pahar vin alb
• sare

MOD DE PREPARARE - CHIFTELUȚE

Amesteca: carnea tocata, baconul tăiat cuburi mici, usturoiul, patrunjelul, ouăle, pâinea muiata în lapte, piper și sare după gust. Amestecam foarte bine toate ingredientele iar dacă observam ca, compozitia este taricica mai adăugăm putin lapte. Formam biluțe potrivit de mici și le trecem prin faina. Le așezăm pe o tava iar după ce le-am trecut pe toate prin faina le punem la prăjit într-o tigaie cu ulei din abundenta.
Dupa ce le-am prăjit le punem pe un șervețel absorbant de bucătărie și lăsam uleiul sa se limpezească foarte bine, îl strecuram și cu el preparam sosul pentru chifteluțe.

MOD DE PREPARARE - SOS

Într-o cratița mai înalta adăugăm uleiul limpezit și strecurat  (preferabil strecurătoare de ceai) îl punem la încins iar apoi adăugăm ceapa care a fost tocata foarte mărunt. Dupa ce a prins culoare, adăugăm vinul și lăsăm sa iasă alcoolul din el după care adăugăm boiaua dulce amestecând ușor. Dupa un minut punem  chiftelele, le acoperim cu apa, săram după gust și le fierbem timp de 30-45 minute la foc mic. Mai amestecam din când în când pentru a nu se lipi. Se servește cald.

POFTA BUNA!

CARNE TOCATA CU SOS SI PIURE DE CARTOFI

INGREDIENTE:

• 1 kg. cartofi
• 2 linguri de unt
• 300 gr. carne tocata de vita
• 300 gr. carne de porc
• 1 lingura de oregano
• 1 ceapa
• 1 ardei rosu copt
•  4 linguri suc de roșii
•  parmezan
• sare și piper

MOD DE PREPARARE:

Fierbem cartofii în apa cu sare. Dupa ce au fiert scurgem de apa și ii lăsăm la răcit.
Ii punem într-un bol și adăugăm 1/2 lingurița de sare untul și pasam cu zdrobitorul de cartofi până se formează un  piure compact.
Tocam ceapa foarte mărunt și o punem la călit în putin ulei, apoi adăugăm carnea tocata și amestecam până se moaie foarte bine. Adăugăm sucul de roșii, ardeiul copt tăiat cubulețe, sare,piper și oregano.
Așezăm în platouri piureul de cartofi, facem o gaura cu lingura în mijloc și ornam cu, carnea tocata cu sos iar deasupra presărăm putin parmezan.