TARTAR DE SOMON, AVOCADO SI TRUFA

Dupa cum v-am promis în rețeta anterioara de tartar, am sa va spun o rețetă de tartar cu o diversitate mai mare de ingrediente care sper ca vor fi pe gustul vostru.
Eu aici am folosit avocado dar cui nu-i place poate folosi orez japonez special pentru susu, iese la fel de bun.

INGREDIENTE:

• 200 g. somon (fără oase și piele)
• 2 lingurițe ulei de măsline cu aroma de trufa
• 1 avocado
• 1/4 ceapa mica tocata foarte mărunt
• 1/2 linguriță zeama de lămâie
• putina răzătura de ghimbir
• 2 lingurițe oțet de orez
• 3 lingurițe sos de soia

MOD DE PREPARARE:

Somonul după cum am spus și în rețeta anterioara, trebuie sa fie congelat câteva zile iar apoi decongelat în frigider cu câteva ore înainte de utilizare.
Somonul se toaca foarte mărunt cu un cuțit bine ascuțit, după care se pune într-un bol de sticla și se adaugă oțetul de orez, zeama de lămâie, sosul de soia, uleiul cu aroma de trufa, răzătura de ghimbir și amestecam totul foarte bine. La final adăugăm ceapa care a fost tocata foarte mărunt și amestecam .
Lăsam bolul în frigider acoperit, pentru o noapte sau poate fi preparat de dimineața și lăsat în frigider la macerat pana seara. Il scoatem din frigider cu 1/2 ora înainte de servire și intre timp tăiem avocado cuburi. Așezăm un strat de avocato iar peste el adăugăm un strat de tartar.

             

POFTA BUNA!

TARTAR DE SOMON CU TRUFA

Sfat: la aceasta rețetă va fi folosit somon crud și  ca atare pestele care se consuma crud trebuie congelat câteva zile și des-congelat în frigider cu, câteva ore înainte de a fi preparat și consumat.

Astăzi va voi descrie varianta de tartar cea mai simpla, urmând ca zilele următoare sa va descriu varianta putin mai complicata și cu mai multe ingrediente.

In aceste reteta, vom folosi ulei de trufa care este un delicatese în bucătărie și cu o savoare neprețuită.

Uleiul de trufa poate fi folosit la mai multe mâncăruri cum ar fi , risotto cu ciuperci, paste, legume la grătar la friptura de pui...etc.

INGREDIENTE:

• 200 g somon
• ulei de trufa sau ulei de măsline cu aroma de trufa neagra (are savoare mai puternica)
• sos de soia
• oțet de orez

MOD DE PREPARARE:

Dupa ce descongelam somonul, îl vom lăsă la temperatura camerei timp de 1 ora pe timp rece, pe timp de vara nu mai mult de 1/3 ora ca sa nu se altereze) după care îl vom toca, cu un cuțit foarte bine ascuțit, cuburi ( pentru cine ii place sa simtă mai bine pestele crud ) sau tocat foarte mărunt aproape ca la mașina de tocat.

Important: tartarul de peste la fel ca și cel de carne se va toca  numai la mana și nu la mașina de tocat pentru a nu-și schimba savoare.

Punem pestele tocat într-un bol, trebuie sa fie de sticla, lemn important sa nu conțină metal.

Punem oțetul de orez 2-3 linguri ( pentru macerat ) amestecam cu o lungura de lemn (nu metal)aproximativ 1 minut pana se incorporează bine oțetul, după care adaugăm sosul de soia 2 lingurițe, amestecam foarte bine și ultimul va fi adăugat uleiul de trufa, aproximativ 2 lingurite, după gustul vostru puteți depăși măsură de ingrediente în funcție de preferința aromelor.

Se lasă aproximativ 2 ore la rece și se scoate cu 1/2 înainte de consumare  pentru a nu fi prea rece și a-i simți aroma.

POFTA BUNA!

SUSHI

INGREDIENTE:

• 2 foi de alge pentru sushi
• 1 ceșcuța cu orez pentru sushi
• 1 1/2 ceșcuță apa
• sos de soia

UMPLUTURA:

• somon afuma sau după preferință  fâsâi de morcovi fiert și avocato

SIROP:

• 2/2 ceșcuță de cafea cu oțet de orez
• 1 vârf cuțit de zahar

USTENSILE PENTRU FORMAREA RULOULUI DE SUSHI:

• covoras de bambus
• film transparent

MOD DE PREPARARE:

Orezul se spală foarte bine în 5-6 ape. Punem orezul la fiert fără a depăși cantitatea de apa și după ce a dat în fiert lăsam focul mai încet și acoperim cratița, dar trebuie sa fim foarte atenți sa nu dea pe afara.
Dupa ce am fiert orezul îl lăsăm la răcit 10 minute.
Intre timp preparam siropul din: oțet de orez și zahar pe care îl adăugăm în orez după ce a trecut cele 10 minute, amestecând foarte ușor.
Pregătirea pentru rulat:  așezăm covorasul de bambus iar deasupra punem film transparent iar pest film așezăm foaia de alga cu parte mata în sus.
Ne umezim mâinile și așezăm un strat de orez nu prea gros. Din când în când mai umezim degetele pentru a nu se lipi orezul. Dupa ce am întins orezul asezonam fâșiile de somon pe lățimea covorasului în capătul din care începeți sa rulați ( poza nr.1).
Rulajul se efectuează putin cite putin și prin presare foarte ușoară ( poza nr.2, 3, 4).
La final tăiem cu un cuțit foarte bine ascuțit felii de 1 deget grosime. Se servește cu sos de soia.

POFTA BUNA!

poza nr. 1

poza nr. 2

poza nr. 3

poza nr. 4